STEP 1

Prendete una padella antiaderente e soffriggete la cipolla con il burro e l’olio, per almeno 5 minuti, bagnando con il vino bianco. Intanto, ponete sul fuoco anche una pentola per cuocere la pasta, con l’acqua ed il sale e fate prendere il bollore.

STEP 2

Aggiungere nella padella la barbabietola (precotta) tagliata a dadini, salare e pepare. Passate il composto di barbabietola al mixer, addizionando anche la panna.

STEP 3

Rimettere il composto di nuovo sul fuoco ed aggiungere anche il mezzo limone spremuto, versare nella padella le farfalle cotte molto al dente (5-8 minuti) con un bicchiere di acqua di cottura (per renderle più cremose) e saltarle per qualche minuto, aggiungendo anche il parmigiano grattato.

STEP 4

Servite le farfalle fucsia, decorando il piatto con abbondante basilico ed ancora un po’ di parmigiano grattato.