Filetto lardellato

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Pulite il filetto rimuovendo eventuale grasso, poi marinatelo con olio evo, pepe e rosmarino per almeno 30 minuti.

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Nel frattempo, pulite e tagliate i broccoli. Sbollentateli e poi passateli in acqua fredda. Frullate con olio, sale, pepe e parmigiano e un po’ di acqua di cottura. Poi frullate e setacciate la crema.

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Per la cialda di pane, frullate in un mixer l’acqua, sale, pepe, olio di semi e farina e poi, in una padella calda, versate il contenuto. Si formerà una specie di corallo, appena notate che inizia a staccarsi dal fondo, potete toglierlo con una pinza e lasciare freddare.

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Avvolgete il filetto nella pancetta, poi cuocetelo in padella con poco olio da tutti i lati per almeno 10 minuti in modo da creare la crosticina. Ultimate la cottura in forno per altri 30 minuti a 160 gradi. Se necessario, ripassate in padella.

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Fate riposare il filetto, tagliate a fette e servite su crema di broccoli decorando con le chips.