STEP 1

Per prima cosa prepariamo la marinatura.

STEP 2

Mettiamo la carne tagliata a pezzettoni in una ciotola e la laviamo sotto l’ acqua corrente fredda più volte.

STEP 3

Una volta lavata la scoliamo e la rimettiamo nella ciotola.

STEP 4

Intanto puliamo la carota, il sedano e la cipolla.

STEP 5

Tagliamo le verdure a pezzi e le uniamo al cinghiale.

STEP 6

Aggiungiamo le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, l’ aglio, due foglie di alloro un rametto di rosmarino la salvia e il timo.

STEP 7

Versiamo un 1 lt di vino rosso.

STEP 8

Lasciamo marinare in frigorifero per 12 ore o tutta la notte.

STEP 9

Il giorno successivo scoliamo la carne separandola dalle verdure e dalle spezie, teniamo da parte il vino.

STEP 10

Prepariamo un soffritto con le verdure della marinatura, aggiungendo il guanciale a fettine .

STEP 11

Facciamo rosolare in un tegame dal fondo spesso.

STEP 12

Uniamo il cinghiale e lo facciamo brasare bene, proseguiamo la cottura per circa 20 minuti girandolo spesso.

STEP 13

Aggiungiamo l' alloro il rosmarino il timo e i quattro cucchiai di passata di pomodoro.

STEP 14

Allunghiamo con il vino della marinatura, saliamo e pepiamo.

STEP 15

Proseguiamo la cottura a fiamma bassa con coperchio per circa 2 ore e mezzo.

STEP 16

La carne deve risultare tenera infilzandola con la forchetta, allora sarà pronto.

STEP 17

Se il liquido di cottura dovesse asciugarsi aggiungiamo un po’ di brodo vegetale.

STEP 18

Una volta cotto, togliamo i bocconcini e li mettiamo in un piatto.

STEP 19

Con il mixer a immersione frulliamo la verdura da rendere il sugo una crema abbastanza densa.

STEP 20

Serviamo con una buona polenta fumante.