CARNE DI CINGHIALE IN SALMI’
CARNE DI CINGHIALE IN SALMI’
Introduzione
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Ingredienti
- Per il cinghiale in salmi
Cucchiai Passata di pomodoro4 cucchiai
Rametto Rosmarino1
Rametto Timo1
Saleq.b.
Pepeq.b.
Brodo vegetaleq.b.
Foglie Alloro2 foglie
Foglie Salvia2 foglie
Spezzatino di cinghiale900 g
Guanciale40 g
- Per la marinatura
Foglia Alloro1 foglia
Rametto Rosmarino1
Bacche Ginepro schiacciate5
Rametto Timo1
N Carota1
Costa Sedano1
Cipolla dorata1
N Chiodi di garofano3
Litro Vino rosso1 lt
Spicchio Aglio schiacciato1 spicchio
Foglie Salvia2 foglie
Procedimento
STEP 1
Per prima cosa prepariamo la marinatura.
STEP 2
Mettiamo la carne tagliata a pezzettoni in una ciotola e la laviamo sotto l’ acqua corrente fredda più volte.
STEP 3
Una volta lavata la scoliamo e la rimettiamo nella ciotola.
STEP 4
Intanto puliamo la carota, il sedano e la cipolla.
STEP 5
Tagliamo le verdure a pezzi e le uniamo al cinghiale.
STEP 6
Aggiungiamo le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, l’ aglio, due foglie di alloro un rametto di rosmarino la salvia e il timo.
STEP 7
Versiamo un 1 lt di vino rosso.
STEP 8
Lasciamo marinare in frigorifero per 12 ore o tutta la notte.
STEP 9
Il giorno successivo scoliamo la carne separandola dalle verdure e dalle spezie, teniamo da parte il vino.
STEP 10
Prepariamo un soffritto con le verdure della marinatura, aggiungendo il guanciale a fettine .
STEP 11
Facciamo rosolare in un tegame dal fondo spesso.
STEP 12
Uniamo il cinghiale e lo facciamo brasare bene, proseguiamo la cottura per circa 20 minuti girandolo spesso.
STEP 13
Aggiungiamo l' alloro il rosmarino il timo e i quattro cucchiai di passata di pomodoro.
STEP 14
Allunghiamo con il vino della marinatura, saliamo e pepiamo.
STEP 15
Proseguiamo la cottura a fiamma bassa con coperchio per circa 2 ore e mezzo.
STEP 16
La carne deve risultare tenera infilzandola con la forchetta, allora sarà pronto.
STEP 17
Se il liquido di cottura dovesse asciugarsi aggiungiamo un po’ di brodo vegetale.
STEP 18
Una volta cotto, togliamo i bocconcini e li mettiamo in un piatto.
STEP 19
Con il mixer a immersione frulliamo la verdura da rendere il sugo una crema abbastanza densa.
STEP 20
Serviamo con una buona polenta fumante.
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Quando i ricordi si uniscono alle tradizioni e, le tradizioni all'innovazione ecco che nasce la mia cucina il mio modo di portare a tavola il cibo. Ricette veloci senza mai tralasciare il gusto.
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