STEP 1

Pulite i gamberi e con gli scarti preparate la bisque.

STEP 2

Battete al coltello i gamberi ottenendo una tartare. Condite con ul succo di mezzo lime (tenendo da parte la buccia grattugiata), sale, paprika, zenzero ed erba cipollina. Coprite con pellicola e lasciate marinare un'ora.

STEP 3

Tagliate i pomodori a metà. Condite con il sale, lo zucchero, l'origano, il rosmarino e un filo d'olio. Infornate a 170° per 30 minuti. Passateli al minipimer ottenendo così un pesto affumicato.

STEP 4

Cuocete le mezze maniche nella bisque. Aggiungete l'altra metà di succo del lime alla stracciatella e mescolate. Mantecate la pasta nel pesto di datterini per un paio di minuti.

STEP 5

Completate il piatto con il battuto di gamberi e la stracciatella. Decorate con la bottarga e le zeste di lime.