STEP 1

In una pentola con acqua mettere le croste di parmigiano e un rametto di salvia, schiumare di tanto in tanto.

STEP 2

Mettere in forno la zucca a pezzetti, quando sarà cotta frullare, aggiungere noce moscata olio e sale.

STEP 3

Tostare il riso a secco e iniziare a bagnare con il brodo. A metà cottura aggiungere la zucca e portare a fine cottura. Mantecate con burro e parmigiano.

STEP 4

Impiattare, sbriciolare sopra gli amaretti e porre a fettine la mostarda di frutta.