STEP 1

Pulire i crostacei provandoli dell’intestino

STEP 2

Mettere carapaci e testa in una boule

STEP 3

Creare una tartare con ogni gambero e condire con olio sale e pepe e mettere a riposare in frigo

STEP 4

In una casseruola mettere dell’ olio con uno spicco d’aglio in camicia

STEP 5

A olio caldo togliere l’ d’aglio e versare i carapaci con le teste dei gamberi

STEP 6

Far tostare il tutto per qualche minuto

STEP 7

Aggiungere 1,5 kg di ghiaccio

STEP 8

Dopo circa 20 min frullare il tutto

STEP 9

Passare il tutto ad un setaccio a maglia stretta

STEP 10

In acqua salata calare i tagliolini da cuocere per metà cottura

STEP 11

Ultimare la cottura nella bisque

STEP 12

Impiattare il tagliolino con le tre quenelle di crostacei