Tagliolini al tartufo nero con crudo di scampi e gamberi rossi
Tagliolini al tartufo nero con crudo di scampi e gamberi rossi
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Ingredienti
Tartufo neroq.b.
Gamberi rossi250ย g
Tagliolini freschi300ย g
Burro50ย g
Olio evoq.b.
Saleq.b.
Procedimento
STEP 1
๐Sciacquare i gamberi e gli scampi (precedentemente abbattuti) sotto lโacqua corrente, poi rimuovere teste e carapaci. Eliminare lโintestino allโinterno della polpa tirandolo via delicatamente.
STEP 2
๐Tagliare i gamberi e gli scampi in tartare e trasferirli in due ciotoline distinte. Condire entrambe le tartare con un filo dโolio dโoliva e del sale, coprirle e tenerle in frigorifero.
STEP 3
๐Cuocere i taglioni freschi in acqua bollente salata e nel frattempo sciogliere il burro in una padella antiaderente. Trasferire i taglioni in padella, grattugiarvi sopra una parte di tartufo e mantecare.
STEP 4
๐Impiattare i tagliolini aiutandosi con delle pinze da cucina ed un mestolo poi guarnire il piatto con la tartare di scampi e gamberi, grattugiare dellโaltro tartufo sulla superficie e servire.
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