STEP 1

Prima di tutto tagliare tutte le verdure a dadini e la cipolla a fettine sottili.

STEP 2

In una padella antiaderente con un giro di olio rosolare per primi i tocchetti di melanzana. Dopo 5 minuti aggiungere i pomodorini. E dopo qualche minuto anche le zucchine, le Carote e le cipolle. Lasciar cuocere circa 25/30 minuti finché le verdure si saranno ammorbidite.

STEP 3

Intanto cuocere a parte il peperone sempre a dadini, sfumando con del vino bianco o con un cucchiaino di aceto di mele per renderlo più digeribile. Lasciamo cuocere fin quando non sarà ben cotto. Circa 30 minuti.

STEP 4

A questo punto, saliamo e pepiamo tutte le verdure ed i ceci che avremmo lessato e ben cotto in precedenza e uniamo tutto. Profumiamo con le spezie che preferiamo, io amo origano basilico e prezzemolo. Un giro di olio a crudo e gustiamo magari con delle uova o della feta a tocchetti.