Risotto al cavolo viola fonduta di mozzarella di bufala e tartufo nero

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Per la fonduta di mozzarella di bufala

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In un barattolo a chiusura ermetica inseriamo la mozzarella, il latte ed il sale. chiudete bene il barattolo

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In una pentola mettettiamo dell'acqua, appena raggiunto bollore inseriamo il barattolo chiuso ermeticamente e lasciamo sul fuoco lento per 45 minuti

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trascorso il tempo togliamo il barattolo dall'acqua e con un minipimer frulliamo energicamente in modo da amalgamare il tutto.

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Per il risotto

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Tagliamo il cavolo a listarelle e lasciamolo stufare 10 minuti in padella con un po’ di olio EVO

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Teniamo da parte la metà del cavolo e l'altra metà la frulliamo aiutandoci con dell'olio EVO in modo da ottenere una crema.

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mettiamo una padella alta o una pentola antiaderente (in basso potete trovare quelle che uso io) sul fuoco, lasciamola riscaldare bene e inseriamo il riso in modo da tostarlo

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quando il riso sarà ben tostato mettiamo un bel giro di olio EVO e un pò di scalogno tirato, il restante del cavolo rosso e lasciamo soffriggere il tutto

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aggiungiamo il vino rosso e lasciamolo sfumare fin quando non evaporerà la carica alcolica,

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aggiungiamo il brodo vegetale e facciamo cuocere il riso girandolo spesso e aggiungendo altro brodo quando quello precedente e ben assorbito

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quando il riso e quasi pronto uniamo la crema di cavolo rosso lasciamo cuocere ancora per i pochi minuti che mancano

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poi spegniamo il fuoco e mantechiamo con del burro freddo e lasciamolo riposare qualche minuto prima di servirlo

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Per l'impiattamento disponiamo il nostro risotto sul piatto, aggiungiamo la fonduta di mozzarella di bufala e completiamo con delle fette di tartufo nero estivo ricavate con una mandolina

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buon appetito