STEP 1

In una padella antiaderente capiente, far soffriggere in olio extra vergine, l’aglio tritato finemente, un cucchiaino di coriandolo e uno di cumino.

STEP 2

Far profumare quindi l’olio per circa 2 minuti a fuoco basso stando attenti a non far bruciare le spezie.

STEP 3

Dopodiché, unire le lenticchie precedentemente sciacquate, la curcuma, il peperoncino, il sale, una macinata di pepe e i pomodori pelati; mescolare il tutto e aggiungere 4 bicchieri d’acqua.

STEP 4

Chiudere con coperchio e mescolare di tanto in tanto; nel caso servisse altra acqua, aggiungerne fino alla completa cottura delle lenticchie.

STEP 5

Quando mancano circa 2 minuti alla fine della cottura, unire il latte di cocco cremoso e amalgamare il tutto.

STEP 6

Una volta pronto, aggiustare di sale se occorre e spolverare con una manciata abbondante di coriandolo fresco tritato oppure prezzemolo e un filo d’olio a crudo.