RISO ROSSO IN INSALATA CON SGOMBRO

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Mettiamo il tutto dentro una pirofila, aggiungiamo la cipolla fresca, lo sgombro, per ultimo foglie di basilico.

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Laviamo e togliamo il picciolo ai peperoni, eliminiamo tutti i semi e tagliamo a julienne.

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Tagliamo il porro a rondelle e lo mettiamo in padella con un cucchiaio di olio .

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Lasciamo appassire bene.

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Aggiungiamo i peperoni saliamo e pepiamo.

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Facciamo cuocere per 10 minuti, quindi aggiungiamo i ceci scolati e sciacquati.

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Lasciamo insaporire per altri 5 minuti.

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Spegnere il fuoco e tenere da parte.

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Preparazione e cottura riso

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Mettiamo in pentola 2,5 l di acqua e aggiungiamo il riso, salare.

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Portiamo a cottura, ci vorranno circa 35 minuti.

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Una volta cotto lo scoliamo, lo mettiamo nella padella insieme alle verdure.

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Mescoliamo bene tutti gli ingredienti.