Melanzane bianche ripiene alla pugliese

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Rosolare la cipolla con un po' d'olio versare la passata di pomodoro, salare e far cuocere per 20 minuti. Profumare con foglie di basilico.

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Tagliare le melanzane a metà, ricavare la polpa e tagliarla a cubetti. In una padella con olio caldo friggere i cubetti di melanzana e scolarle su carta assorbente. Nella stessa padella friggere le bucce e scolarle.

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In una padella rosolare la carne macinata con olio e cipolla. Tagliare la mozzarella, a cubetti e far colare.

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In una ciotola unire la carne macinata, la mozzarella, i cubetti di melanzana, il prosciutto cotto tagliato a pezzetti, un mestolo di passata e il parmigiano. Amalgamare bene.

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Farcire con il composto le barchette di melanzane.

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Mettere sul fondo di una teglia un po' di sugo e adagiare le barchette una accanto all'altra. Coprire con un po' di sugo e spolverare di parmigiano.

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Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.