STEP 1

Rosolare la cipolla con un po' d'olio versare la passata di pomodoro, salare e far cuocere per 20 minuti. Profumare con foglie di basilico.

STEP 2

Tagliare le melanzane a metà, ricavare la polpa e tagliarla a cubetti. In una padella con olio caldo friggere i cubetti di melanzana e scolarle su carta assorbente. Nella stessa padella friggere le bucce e scolarle.

STEP 3

In una padella rosolare la carne macinata con olio e cipolla. Tagliare la mozzarella, a cubetti e far colare.

STEP 4

In una ciotola unire la carne macinata, la mozzarella, i cubetti di melanzana, il prosciutto cotto tagliato a pezzetti, un mestolo di passata e il parmigiano. Amalgamare bene.

STEP 5

Farcire con il composto le barchette di melanzane.

STEP 6

Mettere sul fondo di una teglia un po' di sugo e adagiare le barchette una accanto all'altra. Coprire con un po' di sugo e spolverare di parmigiano.

STEP 7

Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.