STEP 1

Impasta la pasta con farina, uova, sale e olio. Forma un panetto ben liscio e compatto, lavoralo per 10/15 min. Lascialo riposare avvolto da pellicola per 30 min.

STEP 2

Nel frattempo prepara il ripieno con ricotta, spinaci cotti in padella con un filo di olio e aglio, ben strizzati, 1 tuorlo, parmigiano (circa 1 cucchiaio), sale, pepe nero e 1 pizzico di noce moscata.

STEP 3

Stendi la pasta sottile, forma i cuori, metti mezzo cucchiaino di ripieno, richiudi bene con un altro cuore sopra, siggilla bene inumidendo i bordi con un pò di albume sbattuto, lascia riposare ricoprendoli di semola per farli asciugare e non farli attaccare.

STEP 4

Cuoci i cuori in acqua bollente salata con un giro di olio, condisci con il ragù di carne!