STEP 1

Setacciamo la farina sul tavolo, facciamo un foro al centro e versiamoci l’uovo

STEP 2

Impastiamo fino ad ottenere una pasta liscia e soda

STEP 3

Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per 1 ora

STEP 4

Nel frattempo preparate la salsa di pomodori: soffriggete lo scalogno tritato finemente, versate la passata, condite e fate cuocere

STEP 5

Pulite e tagliate a striscioline le Biete

STEP 6

In una padella mettete un paio di cucchiai di olio e l’aglio

STEP 7

Quando l’olio è caldo mettete la bieta nella padella, aggiungere 1/2 bicchiere di acqua, salare, coprire e fate cuocere

STEP 8

Mescolate ogni tanto la bieta per farla insaporire per bene, quando è cotta, togliere l’aglio e toglierla dal fuoco e fate intiepidire

STEP 9

Prendiamo un robot da cucina, versateci dentro la bieta cotta, la ricotta e frulliamo, aggiustate di sale se serve

STEP 10

Riempiamo una sac a poche con la farcia

STEP 11

Prepariamo i cuori

STEP 12

Vi serviranno delle formine per biscotti a cuore di varie misure

STEP 13

Riprendiamo la pasta e dividetela a metà, spolverate il tavolo con la farina e stiratela in 2 dischi sottili di 1mm di spessore e dello stesso diametro

STEP 14

Con la farcia, fate dei ciuffetti ben distanziati fra di loro

STEP 15

Se la pasta si è asciugata, bagnate passando un dito bagnato attorno al ciuffo di farcia

STEP 16

Posizionate l’altro disco sopra, prendete una formina più piccola e con la parte superiore delle formine che di solito è piatta. Premete per sigillare e delineare il cuore di pasta

STEP 17

Prendete una formina più grande che sia della stessa misura del bordo delineato dalla formina più piccola, tagliate i ravioli

STEP 18

Ripassate ogni raviolo con la parte spessa della formina piccola usata prima, questo passaggio è importante per dare più forma al cuore ripieno

STEP 19

Togliete la pasta in eccesso, ed ecco i ravioli pronti

STEP 20

Spolverate un vassoio con la farina e ponetevi i ravioli, porre in frigo fino al momento della cottura

STEP 21

Cuocerli in abbondante acqua bollente e salata, da quando l’acqua torna a bollire contare 4-5 minuti e scolateli

STEP 22

Mettete un paio di cucchiaiate di salsa di pomodoro appena fatta sul fondo del piatto, adagiatevi i ravioli appena scolati, un filo di olio d’oliva delicato e buono, una grattugiata di formaggio, decorate con piccole foglie di basilico fresco e servite immediatamente