STEP 1

Riempire lo stampo con la pasta cruda per poco più di 2/3, nel mio ci sono bastati 200g di pasta

STEP 2

Pulire e tagliare a striscioline la bieta, affettare lo scalogno

STEP 3

Mettere sul fuoco 2 padelle, una con l’olio e l’aglio, l’altra con l’olio e lo scalogno tritato

STEP 4

Mettere la bieta nella padella con l’aglio, aggiungere 1/2 bicchiere di acqua, salare, coprire e fare cuocere

STEP 5

Quando lo scalogno è appassito aggiungere la passata di pomodoro, salare, aggiungere del basilico secco o fresco, pepe, mescolare, coprire e fare cuocere a fuoco medio basso

STEP 6

Mescolare ogni tanto la bieta per farla insaporire per bene, quando è cotta, togliere l’aglio e toglierla dal fuoco

STEP 7

Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta, salare l’acqua, quando bolle, versare la pasta e cuocerla lasciandola al dente

STEP 8

Quando nella pasta è presente ancora quel giro sottile bianco, scolarla e passarla sotto l’acqua corrente per 5 secondi per intiepidirla

STEP 9

Prendere un robot da cucina, versareci dentro la bieta cotta, la ricotta e frullare, aggiustare di sale se serve

STEP 10

Riempiamo una sac a poche con la farcia

STEP 11

Componiamo il cuore

STEP 12

Prendere un foglio di carta forno, adagiare lo stampo a cuore, formare un cordoncino attorno al bordo esterno della teglia e porlo su una teglia o leccarda

STEP 13

Versare un paio di cucchiaiate di salsa di pomodoro sul fondo e distribuirlo bene

STEP 14

Accendere il forno a 200°C

STEP 15

Prendere la sac a poche e riempire ogni rigatone, metterlo in piedi dentro la teglia e continuare così con il resto dei rigatoni affiancandoli ben stretti tutti fino a finire i due ingredienti

STEP 16

NOTA: Un modo più semplice è: mettere la pasta cotta dentro lo stampo in piedi senza ripieno, quando avete riempito lo stampo, riempire ogni cavità dei rigatoni con la farcia

STEP 17

Quando lo stampo è pieno, distribuire sulla superficie il resto della salsa di pomodoro e livellarla per bene

STEP 18

Infornare in forno già caldo, forno statico, nella terza tacca del forno per 15-20 minuti

STEP 19

Sfornare e porlo sul piatto da portata, tirare via la carta forno, solo dopo sganciare lo stampo e levarlo

STEP 20

Servire ben calda