STEP 1

In una padella inizia a scaldare l’olio abbondante per friggere a fuoco medio le zucchine e nel mentre tagliale a rondelle spesse, poi immergile.

STEP 2

Aggiungi lo spicchio d’aglio, un po’ di sale, pepe e le foglie di basilico. Cuocile fino a completa doratura, rimuovendo l’aglio a cottura ultimata.

STEP 3

Inizia a mettere l’acqua sul fuoco e pesa gli spaghetti, aggiungendoli quando bolle. Questi dovranno cuocere soltanto per metà del loro tempo di cottura (esempio: se sulla confezione è indicato 12 min., cuocili solo 6 min).

STEP 4

Mentre aspetti questi minuti grattugia il parmigiano, il pecorino e il provolone del Monaco, creando un mix perfetto da conservare per la mantecatura finale.

STEP 5

Una volta terminata la cottura a metà degli spaghetti, unisci un mestolo d’acqua di cottura alle zucchine e riaccendi il fuoco, scolando la pasta al suo interno e ultimando gli ultimi minuti di cottura in questo modo. N.B: NON buttare ancora l’acqua di cottura.

STEP 6

Di tanto in tanto gira gli spaghetti con le zucchine e aggiungi un mestolo d’acqua di cottura al tutto ogni qual volta che ti rendi conto che se la sono assorbita e smetti quando ti accorgi che la pasta è cotta (a quel punto inizierà a formarsi una cremina densa data dall’amido rilasciato dalla pasta).

STEP 7

Una volta cotta, a fuoco spento, aggiungi il mix di formaggi precedentemente preparato direttamente in padella e inizia a mantecare con l’aiuto di un mestolo, fino a quando non vedrai addensarsi ancora di più la crema.

STEP 8

Impiatta e decora con altro formaggio e pepe, se lo desideri.