Ricetta Crostata Caramellata di loridel1993

Crostata Caramellata

Crostata Caramellata

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Ingredienti

6
    Per la Frolla
  • Cacao25 g

  • Burro140 g

  • Farina250 g

  • uovo1

    Per la Ganache
  • sale1 pizzico

  • Panna fresca200 ml

  • Cioccolato Bianco300 g

    Per la Meringa
  • albumi100 g

  • zucchero200 g

  • mo di Acqua30

Procedimento

STEP 1

Per la frolla montare con la foglia in planetaria il burro morbido con lo zucchero e il sale per qualche minuto.

STEP 2

Aggiungere l'uovo e mescolare ancora. Aggiungere la farina e il cacao setacciati e mescolare fino a che non otterrete un impasto liscio e omogeneo.

STEP 3

Rivestire nella carta pellicola e far riposare 12 ore in frigo. Stendere la frolla e rivestire uno stampo microforato imburrato da 24 cm, quindi tenere in frigo 90 minuti, poi cuocere a 170 gradi per 15 minuti. Lasciar raffreddare.

STEP 4

Preparare la ganache al cioccolato portando la panna a bollore, quindi spegnere e versare sul cioccolato bianco tritato. Mescolare per rendere uniforme e versare nella frolla fredda. Tenere in frigo per 4 ore.

STEP 5

Portare acqua e zucchero a 121 gradi, intanto iniziare a montare gli albumi per creare la meringa italiana. Versare lo sciroppo negli albumi a filo e montare fino a raffreddamento.

STEP 6

Decorare la crostata con la meringa e colorare con il cannello.

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