STEP 1

Prepara la frolla mettendo la farina a fontana e al centro un pizzico di sale, le uova e lo zucchero: sbatti leggermente con una forchetta poi aggiungi il burro a tocchetti e lavora il tutto molto velocemente. Copri con pellicola e metti in frigo a riposare per tutta la notte o comunque almeno per un paio d'ore.

STEP 2

In una casseruola metti il grano cotto, il latte, il burro, le scorze di arancia e limone e porta a bollore; cuoci fino a che non raggiungi una consistenza densa e cremosa. Poi spegni e fai raffreddare completamente fino al giorno dopo.

STEP 3

In un'ampia ciotola unisci la ricotta con lo zucchero e lavora con una frusta. Fai riposare il composto in frigo, coperto con pellicola, per una notte.

STEP 4

Il giorno dopo aver preparato tutte le preparazioni precedenti sei pronto per unire, assemblare e cuocere. Al composto di ricotta e zucchero aggiungi il tuorlo e l'uovo e lavora con una frusta. Leva le scorze di arancia e limone dal grano e dai una veloce frullata col mini-pimer (lascia comunque i chicchi di grano visibili!). Unisci i due composti di grano e ricotta, insaporisci il tutto con l'acqua di fiori d'arancio e la cannella a piacere.

STEP 5

Riprendi la frolla dal frigo, fai acclimatare 5-10 minuti, poi stendila non troppo sottile e fodera un ruoto di alluminio, bucherella con una forchetta, poi versa la crema di ricotta e grano, decora con delle strisce di pasta frolla a formare dei rombi e cuoci in forno statico a 170°C per un'ora abbondante. Una volta pronta lascia raffreddare completamente, copri e mangiala dopo che avrà riposato 3 giorni.