STEP 1

Iniziamo preparando la crema, in una ciotola mescoliamo insieme zucchero e uova e farina, aggiungiamo il latte tiepido, a questo punto portiamo sul fuoco rigirando fino ad ottenere una crema liscia e compatta, togliamo dal fuoco e facciamo raffreddare.

STEP 2

Prepariamo la pasta scoux mettendo in padella l'acqua e il burro ,quando si è sciolto completamente aggiungiamo in un sol colpo la farina, continuando a girare con un mestolo sempre sul fuoco fino a che il composto non si stacca completamente dalle pareti e sentiamo uno sfoglio.

STEP 3

A questo punto togliamo dal fuoco e mettiamo l'impasto in una ciotola e lo allarghiamo per farlo raffreddare, dopo circa 10 minuti aggiungiamo un uovo alla volta .

STEP 4

Trasferiamo l'impasto in una sac a poche e modelliamo i nostri bignè su una leccarda da forno rivestita da carta forno.

STEP 5

Inforniamo per i primi 20 minuti a 220 gradi, poi abbassiamo la temperatura a 180 gradi e proseguiamo per altri 10 minuti. Spegniamo e lasciamo raffreddare in forno con lo sportello semi aperto, in modo che si asciughino completamente.

STEP 6

Una volta freddi foriamo i bigne nella parte inferiore aiutandoci con il beccuccio della sac a poche precedentemente riempita di crema.

STEP 7

Posizioniamoli in un vassoio o in un piatto e decoriamo a piacere, io con glassa al cioccolato fondente ottenuta sciogliendo a bagnomaria 150 di cioccolato fondente più 30 grammi di burro.

STEP 8

Con la crema che mi è avanzata ho realizzato dei ciuffetti su i bignè che creano un bel contrasto di colori.

STEP 9

Non vi resta che lasciarli in frigo per una notte per poi poterli gustare nel momento della giornata che più preferite.