STEP 1

Per le patate: sbucciarle e tagliarle a cubetti, poi bollirle qualche minuto in acqua salata fino a cottura. Non devono essere troppo cotte ma ancora belle sode.

STEP 2

Per la crema al Parmigiano: fare sciogliere il burro in casseruola e aggiungere la farina e mescolare fino a che l farina imbiondisce, poi aggiungere il latte e mescolare finché diventa denso e cremoso. Togliere dal fuoco e fare sciogliere il Parmigiano nella besciamella continuando a mescolare.

STEP 3

Per pasta brisée: unire farina, sale e burro a tocchetti e lavorare velocemente con le mani, poi aggiungere l'acqua e lavorare ancora con le mani per circa 2 Min fino ad ottenere un panetto sodo. Avvolgere con pellicola e fare riposare per almeno 40 Min in frigorifero.

STEP 4

Stendere la brisée con mattarello per ottenere una sfoglia alta circa 3 mm e foderare uno teglia da torta rotonda tagliando poi la parte in eccesso che ci servirà per fare le striscioline della crostata.

STEP 5

Inserire la patate sopra la brisée distribuendole in maniera uniforme, poi aggiungere la crema al Parmigiano, alla quale è stato aggiunto 1 uovo sbattuto, a coprire le patate.

STEP 6

Completare la crostata ripiegando i bordi verso l'interno e applicando le strisce di brisée, ricavate dall'avanzo di pasta utilizzata per foderare la teglia, a formare dei rombi.

STEP 7

Cottura: infornare a 200° per circa 25/30 Min, comunque per il tempo corretto di cottura controllare il colore della crostata per verificare sia cotta correttamente (le tempistiche dipendono molto dal forno in dotazione). Togliere dal forno e lasciar intiepidire e riposare prima di tagliarla e servirla.