STEP 1

In una ciotola sciogli il lievito e lo zucchero in poca acqua tiepida.

STEP 2

Aggiungi la farina gradualmente e poi il resto dell’acqua, impastando.

STEP 3

Unisci il sale e l’olio (se usato), quindi lavora fino a ottenere un impasto liscio.

STEP 4

Copri e lascia lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, poi forma 4 palline e fai lievitare altre 4-6 ore (o una notte in frigo, riportandole a temperatura prima dell’uso).

STEP 5

Lava e taglia i pomodorini a metà o in quarti, condiscili con sale, olio e basilico spezzettato a mano.

STEP 6

Metti le mozzarelle di bufala a scolare bene in un colino (puoi tamponarle con carta assorbente per eliminare l’eccesso di siero).

STEP 7

Stendi ogni pallina in un disco sottile, circa 18–20 cm di diametro.

STEP 8

Scalda l’olio a 170–180°C in una padella profonda.

STEP 9

Friggi una pizza alla volta, girandola fino a doratura uniforme (circa 1–2 minuti per lato).

STEP 10

Disponi la pizza fritta su un piatto da portata.

STEP 11

Aggiungi subito i pomodorini conditi, la mozzarella e il basilico fresco.

STEP 12

Completa con un filo d’olio extravergine a crudo e, se gradito, una spolverata di pepe nero.