STEP 1

In una ciotola lavorare gli albumi con una forchetta senza montarli. Aggiungere poco alla volta il parmigiano e farlo incorporare al composto fino ad ottenere una buona condistenza.

STEP 2

Una volta assorbito tutto il formaggio formare, con il palmo della mano, delle palline di circa 3 cm di diametro. Allinearle in un recipiente con coperchio e riporle in frigorifero per almeno un'ora.

STEP 3

Portare l'olio ad una temperatura non superiore a 160°C ed immergere le crocche che dovranno friggere delicatamente fino a dorarsi.

STEP 4

Scolarle e porle su della carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. Servirle così al naturale oppure ricoperte con della salsa al pomodoro e basilico.