STEP 1

Cuocere le patate: lavare le patate con tutta la buccia. Sistemarle in una pentola e coprirle con acqua fredda, quindi portare a bollore e far cuocere finchè non saranno morbide e i rebbi di una forchetta entreranno facilmente nelle patate.

STEP 2

Scolare le patate e, mentre sono ancora calde, pelarle.

STEP 3

Schiacciare le patate servendosi di uno schiacciapatate o di una forchetta.

STEP 4

Impastare: aggiungere il parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata, prezzemolo e impastare tutto. Unire anche l'uovo e continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto e modellabile.

STEP 5

Formare i crocchè: prelevare piccole porzioni di impasto e, modellandolo con le mani, dare la forma di un piccolo cilindro.

STEP 6

Impanare ogni crocchè nel pangrattato quindi riporlo su un vassoio foderato di carta forno. Proseguire così finchè non si esaurirà l'impasto. Coprire quindi i crocchè con della carta da cucina e lasciare in frigorifero per tutta la notte (o almeno per 8 ore)

STEP 7

Friggere: scaldare abbondante olio di semi in un tegame fino a raggiungere i 180-190° (sarebbe consigliabile l'uso di un termometro da cucina per monitorare al meglio la temperatura). Versare all'interno dell'olio bollente 3 0 4 crocchè alla volta per non fare abbassare troppo la temperatura dell’olio. Attendere qualche minuto senza girarli (altrimenti si rischia di romperli) quindi muoverli delicatamente per farli dorare su tutti i lati.

STEP 8

Scolare i crocchè con l'aiuto di una schiumarola e adagiarli su un piatto con carta assorbente. Servire le crocchette di patate ancora calde.