STEP 1

Per iniziare la preparazione di questo primo piatto, per prima cosa, dobbiamo tagliare il peperone a falde e arrostirlo su una piastra bollente. Quando sarà tenero e ben cotto, lo spelliamo e poi lo tagliamo a striscioline. Ora possiamo condire il peperone con un filo d’olio, i capperi sgocciolati, qualche fogliolina di prezzemolo lavata, asciugata e spezzettata e un pò di sale. Mescoliamo bene il tutto e teniamo da parte per dopo.

STEP 2

A questo punto, sbucciamo la melanzana, la tagliamo a cubetti e li facciamo lessare in abbondante acqua salata per 15 minuti. Una volta lessati, frulliamo i cubetti di melanzana nel mixer insieme a 1 cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e pepe, un pezzetto d’aglio e 7 foglie di basilico. Dobbiamo ottenere una crema liscia e fluida: se serve aggiungiamo un pò d’acqua per avere la giusta consistenza.

STEP 3

Adesso, non ci rimane che cuocere la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, poi la scoliamo e la mettiamo in una ciotola capiente. Condiamo i crioli molisani con la crema di melanzane, aggiungiamo i peperoni e mescoliamo delicatamente. Infine, decoriamo, a piacere, con qualche foglia di prezzemolo o basilico e serviamo.