Pasta con crema di zucchine, tartare di gambero rosso, chips di zucchine e stracciatella
Pasta con crema di zucchine, tartare di gambero rosso, chips di zucchine e stracciatella
Introduzione
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Chips di zucchine
Ingredienti
Pasta180 g
Aglio1 spicchio
Stracciatella100 g
Olioq.b.
Saleq.b.
Basilico frescoq.b.
Procedimento
STEP 1
Pulire e tagliare i gamberi a piccoli tocchetti e condirli con olio extravergine d’oliva e sale.
STEP 2
Tagliare una zucchina a rondelle. In padella aggiungere un giro d’olio e lo spicchio d’aglio e quando soffrigge unire le zucchine. Coprire con un mestolo d’acqua calda e cuocere per 10 min. Regolare di sale e rimuovere l’aglio.
STEP 3
Tagliare l’altra zucchina a fettine molto sottili e cuocerle in abbondante olio bollente finché saranno dorate e metterle da parte su carta assorbente.
STEP 4
Inserire le zucchine nel bicchiere di un mixer con qualche foglia di basilico e frullare il tutto ottenendo una crema liscia.
STEP 5
Scolare la pasta al dente, mantecarla nella crema, impiattare aggiungendo la stracciatella a fiocchetti, la tartare di gambero, le chips di zucchine e foglioline di basilico. Ultimare con un filo di olio evo.
Lo chef consiglia:
Per un gusto più intenso potete aggiungere delle zest di limone durante l'impiattamento!
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