STEP 1

laviamo le carote, le sbollentiamo facendole stracuocere in modo che mantengano il loro bel colore vivo, dopodiché le frulliamo fino ad ottenere una crema liscia.

STEP 2

A questo punto aggiungiamo la farina di gomma di guar per addensare bene la crema in modo da permetterci di guernire il nostro piatto. Per capire se la crema è perfetta ne raccogliamo un cucchiaio e mettendolo in verticale, il composto deve rimanere attaccato. Mettiamo il tutto in una sacca poche.

STEP 3

Stufiamo lo scalogno dolcemente in padella insieme al peperoncino, successivamente, li frulleremo assieme ai fagioli borlotti lessati (vanno bene anche quelli precotti) regolando di sale fino a ottenere una crema liscia. Riempiamo una sacca poche che useremo per guarnire il piatto.

STEP 4

Sciacquiamo il grano saraceno e lo sbollentiamo per 16 min, averlo scolato per bene lo spadelliamo con olio evo e un cucchiaino di cumino.

STEP 5

Al centro del piatto, con l’aiuto di un coppapasta, disponiamo il grano saraceno. Intorno disponiamo le creme e i lamponi lavati e asciugati. Terminiamo guarnendo con i fiori eduli.