STEP 1

Tagliare a cubetti le rape rosse e le patate.

STEP 2

Versare in una casseruola l’olio evo, la cipolla tritata, le patate, il sale, il pepe e fare rosolare il tutto per 5 minuti; poi aggiungere la rapa rossa, coprire con l'acqua e fare cuocere per 15 minuti con il coperchio.

STEP 3

Frullare tutto, insieme a 50 g di caprino, fino a ottenere la consistenza di una crema.

STEP 4

Preparare la salsa al caprino che servirà da decorazione: versare in una ciotolina il succo di limone, 50 g di caprino, 1cucchiaio di olio evo, il sale e mescolare bene, (regolare la densità aggiungendo poca acqua se serve). Servire ancora calda!