Vegan risotto alla crema di agretti
Vegan risotto alla crema di agretti
Introduzione
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Ingredienti
- Per il risotto
Riso160 g
Brodo vegetale700 ml
vino bianco50 ml
Olioq.b.
Saleq.b.
- Per il pesto
Succo di mezzo limone½
Scarti di agretti100 g
Anacardi ammollati50 g
Cucchiai di lievito alimentare o grattugiato vegetale2 cucchiai
Olio evoq.b.
Saleq.b.
- Per la cipolla caramellata
Cipolla rossa tagliata a spicchi1
Zucchero di canna1 cucchiaio
Aceto di mele3 cucchiai
Olioq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Prepara la crema di agretti e metti tutti gli ingredienti nel boccale, frulla con il minipimer versando poco per volta l'olio fino a raggiungere una consistenza morbida e omogenea (gli anacardi vanno ammollati e lasciati in acqua bollente per almeno 30 minuti).
STEP 2
Taglia la cipolla a spicch, mettila in una padella antiaderente con un filo di olio e il sale. Dopo qualche minuto aggiungi lo zucchero e l'aceto. Cuoci a fuoco lento con il coperchio per 15/20 minuti. Al termine lascia evaporare l'eventuale liquido facendo saltare la cipolla ancora per qualche minuto.
STEP 3
Prepara il risotto con un soffritto di scalogno, tosta il riso, aggiungi il vino e lascia evaporare.
STEP 4
Porta a cottura aggiungendo il brodo caldo. Al termine manteca con il pesto di agretti.
STEP 5
Decora il piatto con un nido di agretti saltai in padella, i petali di cipolla caramellata, zeste di limone e pepe.
Lo chef consiglia:
Dissala si piccoli capperi e friggili per pochi secondi in olio caldo finché non si aprono come fiori. Aggiungono una nota sapida e croccante che contrasta la dolcezza della cipolla.
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