STEP 1

Polvere di foglie di limone: lava e asciuga perfettamente le foglie. Passale nel microonde per circa 30 secondi, finché risultano secche e friabili.Falle raffreddare e riducile in polvere finissima.

STEP 2

Versa dell'acqua in una padella larga, sala leggermente e aggiungi abbondante scorza di limone grattugiata, facendo attenzione a non prendere la parte bianca.

STEP 3

Metti gli spaghetti crudi direttamente nella padella. Cuocili risottandoli, aggiungendo poca acqua calda alla volta man mano che viene assorbita e muovendoli frequentemente.

STEP 4

Continua fino a quando gli spaghetti sono al dente. Negli ultimi minuti lascia pochissimo liquido di cottura sul fondo: l'amido rilasciato dalla pasta deve creare una base naturalmente cremosa.

STEP 5

Fuori dal fuoco, aggiungi il provolone grattugiato finissimo e un filo di olio extravergine. Manteca energicamente, aggiungendo pochissima acqua calda se necessario, fino a ottenere una crema liscia e lucida.

STEP 6

Impiatta e termina con polvere di foglie di limone e un'ultima grattugiata di scorza fresca.