STEP 1

Lessare le cimette dei broccoli in acqua bollente salata per 15 minuti, poi frullarle con un giro d’olio, un pizzico di sale e la sua acqua di cottura q.b. per una consistenza più fluida.

STEP 2

Tagliare lo speck a listarelle e rosolarlo in padella a fuoco dolce senza altri grassi finché sarà croccante. Mettere da parte su carta assorbente.

STEP 3

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e mantecarla con la crema di broccoli e il parmigiano o pecorino grattugiato.

STEP 4

Impiattare aggiungendo lo speck e i fiocchetti di stracciatella.