STEP 1

In una pentola, portare a bollore abbondante acqua salata. Sbollentare i broccoli, poi subito a sbianchire in acqua e ghiaccio. Conservate l'acqua di cottura dei broccoli come "brodo" per risottare la pasta.

STEP 2

Frullate con un mixer i broccoli con parmigiano, olio e sale finché non otterreste una crema liscia. Passatela al setaccio.

STEP 3

Tagliate il prosciutto a strisce poi trasferitele in una padella calda e lasciate andare a fiamma media finché non saranno croccanti. Lasciatene una parte in padella, il resto tenetelo da parte e tritatelo finemente.

STEP 4

Nella padella con il prosciutto, aggiungete 6-7 mestoli di acqua di cottura dei broccoli, poi unite la pasta. Unite anche 3/4 della crema di broccoli. Portate a cottura aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo.

STEP 5

Ultimate la cottura mantecando con parmigiano, crema di broccoli e olio EVO. Decorate con il prosciutto croccante tritato e scaglie di parmigiano.