STEP 1

Per realizzare il couscous alle verdure per prima cosa preparate il brodo vegetale (in alternativa potete utilizzare la stessa dose di acqua bollente).

STEP 2

Occupatevi delle verdure: tagliate le zucchine a piccoli cubetti Mondate e riducete a cubetti anche i peperoni Mondate e tritate finemente la cipolla , poi tagliate il peperoncino a rondelle dopo aver eliminato i semi (se gradite il piccante potete tenerli).

STEP 3

Scaldate un giro d’olio in una padella capiente, poi aggiungete lo spicchio di aglio e il peperoncino e le cipolle tritate . Versate anche i peperoni. Salate e cuocete a fuoco vivace per circa 6 minuti; in questo modo le verdure rimarranno colorate e croccanti.

STEP 4

Trascorso questo tempo unite le zucchine e continuate a cuocere per 3-4 minuti. A questo punto eliminate l’aglio(oppure se vi piace tritato potete anche lasciarlo), poi aggiungete i piselli. Regolate di sale e saltate il tutto ancora per un paio di minuti.

STEP 5

Una volta che le verdure saranno cotte, spegnete il fuoco e completate con il basilico.

STEP 6

Mescolate per amalgamare il tutto e lasciate intiepidire.

STEP 7

Nel frattempo preparate il couscous: versate il couscous in una ciotola capiente e condite con il sale, l’olio e la curcuma.

STEP 8

Coprite il couscous con il brodo o l’acqua bollente, mescolate e lasciate riposare per 5 minuti, coperto con pellicola.

STEP 9

Trascorso il tempo di riposo il liquido sarà stato assorbito, quindi sgranate il couscous con la forchetta e versatelo nella padella con le verdure.

STEP 10

Amalgamate il tutto e servite il vostro couscous alle verdure guarnito con qualche fogliolina di basilico e un filo di olio a crudo!