STEP 1

Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Tagliate le fette di guanciale (che devono essere abbastanza spesse) a listarelle, eliminando la cotenna e le parti di grasso se notate che sono di colore giallo (sono più acide, rovinerebbero il sapore) e mettete a cuocere in una padella antiaderente a fuoco vivace.

STEP 2

Nel frattempo in una boule preparate la salsa con le uova (utilizzate un uovo intero e due tuorli) il pepe e il pecorino, mescolando energicamente con una frusta, finché non otterrete un composto liscio e cremoso.

STEP 3

Quando il guanciale diventerà croccante versatelo all’interno della boulle con la salsa di uova e pecorino, assieme al suo grasso di cottura sciolto (conservandone una parte nella padella per risottare la pasta) Con il calore, noterete che la salsa cuocerà leggermente. Mescolate e lasciatela riposare.

STEP 4

Versate i tonnarelli (a me piacciono di più, ma potete usare qualsiasi tipo di pasta) in acqua bollente salata (non troppo, il piatto è molto saporito), e portateli a metà cottura.

STEP 5

Versate uno o due mestoli di acqua di cottura nella padella antiaderente in cui avete lasciato una parte del grasso del guanciale, scolateci la pasta, e “risottatela” fino a raggiungere la consistenza desiderata.

STEP 6

Spegnete il fuoco e versate la pasta nella boule con la salsa e il guanciale croccante e mescolate bene. Versare di nuovo la pasta nella padella calda, e mantecare. (Mi raccomando, padella calda ma fuoco spento, altrimenti otterrete il tremendo effetto frittata...)

STEP 7

La vostra carbonara è pronta...impiattate, aggiungete a piacere un po’ di pecorino e un po’ di pepe...buon appetito!