STEP 1

Per le cotolette di finocchi ripiene di provola, tagliare i finocchi a fette di 5-7 mm con un coltello, avendo cura di non rimuovere la parte inferiore dell'ortaggio in modo che le varie foglie restino unite in una sola fetta.

STEP 2

Cuocerle in acqua bollente salata per 10 minuti, quindi scolarle delicatamente e tenere da parte. Adagiare una fetta di provola su ciascuna fetta di finocchio e passarla poi nell’uovo sbattuto.

STEP 3

Ricoprirle di pangrattato miscelato con il parmigiano reggiano grattugiato. Ripetere l'operazione una seconda volta in modo da ottenere una panatura uniforme e croccante.

STEP 4

Adagiare le cotolette di finocchi su una teglia rivestita di carta forno e cuocerle a 220° per 20-25 minuti girandole a metà cottura. Quando risulteranno dorate sfornatele e servitele ben calde oppure cuocerle direttamente in padella in abbondante olio di semi 5 min per lato, una volta cotte asciugarle con carta assorbente e servirle!