STEP 1

Mondare i finocchi privandoli delle parti fibrose.

STEP 2

Dividerli in quattro parti ciascuno

STEP 3

In una padella versare 2 bicchieri di acqua con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, portare ad ebollizione e cuocere i finocchi 5 minuti per parte, poi asciugarli bene.

STEP 4

Sciogliere lo zafferano in un filo d'acqua tiepida poi unirlo alle uova ed alle gocce di olio essenziale di finocchio (facoltativo).

STEP 5

Aggiungere anche qualche seme di finocchio e sbattere le uova.

STEP 6

Passare i finocchi prima nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato, facendo una doppia impanatura con il pangrattato.

STEP 7

Friggere i finocchi in olio extravergine d'oliva (170°C) su tutti i lati poi asciugare su carta da cucina.

STEP 8

Servire con una spolverata di sale e qualche foglia di finocchio.