STEP 1

Tagliamo la melanzane in fette sottili. Disponiamole a coppie di due e su una fetta di melanzana posizioniamo una fettina di formaggio, una di prosciutto e un cucchiaino di pesto di pistacchio.

STEP 2

Chiudiamola con l’altra fetta di melanzana. Procediamo con il resto delle melanzane.

STEP 3

Per la panatura: in un piatto capiente mettiamo le uova, sale e pepe q.b, sbattiamole con una forchetta. In un altro piatto mettiamo il pangrattato e la granella di pistacchio.

STEP 4

In un altro piatto invece la farina. Prendiamo i “sandwich” di melanzane e passiamoli prima nella farina, poi nell’uovo e poi nel mix di pangrattato e pistacchio. Friggiamo in olio bollente fino a quando non saranno dorate.