STEP 1

Prima di cuocere la costata di scottona la togliamo dal frigorifero un paio di ore prima.

STEP 2

Intanto prepariamo il pesto di lardo, laviamo e asciughiamo bene il rosmarino.

STEP 3

Tritiamo gli aghi insieme al lardo in maniera grossolana.

STEP 4

Quando sarà pronto il grill, poniamo la costata sulla griglia e saliamo con del sale grosso.

STEP 5

Dopo 5/6 minuti di cottura giriamo la carne dall'altro lato, aiutati da una pinza, così facendo non rischiamo di bucare la costata.

STEP 6

Cuciamo sull’ altro lato e portiamo a cottura basteranno sempre pochi minuti.

STEP 7

Prima di portare a tavola possiamo aggiungere del pepe rosa fresco e aghi di rosmarino