STEP 1

Massaggiare con sale grosso e pepe il petto di vitella; filo d’olio in una teglia, con il petto dentro (la parte più grassa sul fondo). Due rami di rosmarino sopra, un goccio d’olio ed infornare a 200 gradi, coprendo la teglia con carta stagnola.

STEP 2

Cuocere per 4 ore, avendo cura, ogni ora, di innaffiare la carne (con Marsala), di bagnarla con il suo sugo, di rinnovare il rosmarino e di ricoprire con la stagnola. Quando la carne sarà morbida al passaggio di una forchetta, togliere la stagnola.

STEP 3

Per regalare alla carne colore e la giusta crosticina, 5 minuti di grill. Servire intera, tagliare nella teglia, per favorire il matrimonio coni il suo sugo, ed impietrare