STEP 1

Lessate il riso rosso, scolatelo e mettetelo da parte.

STEP 2

Sbucciare le carote e tagliarle. Tritare la cipolla.

STEP 3

Mettete in una casseruola lo spicchio d'aglio con l'olio Evo e le spezie (io ho usato un cucchiaio di ciascuno). Mescolare per 3-4 minuti e poi aggiungere la cipolla tritata. Mescolare per altri 3-4 minuti e aggiungere le carote e i ceci.

STEP 4

Aggiustate di sale, aggiungete lo sciroppo d'agave e versate il brodo vegetale, che deve coprire il tutto. Cuocere per circa 20 minuti con coperchio.  Quando le carote saranno morbide, frullate il tutto.

STEP 5

Servire la zuppa cremosa nei piatti; spremere sopra un po' di limone, aggiungere il riso rosso, un cucchiaio ciascuno di crema di cocco o di latte, le nocciole tritate e un po' di prezzemolo.