STEP 1

Frullare la stracciatella aggiungendo poco olio a filo, mettere in un biberon.

STEP 2

In una pentola con olio, aglio, peperoncino e prezzemolo mettere ad aprire le cozze. Filtrate la loro acqua e sgusciare le cozze. Sbollentare le cime di rapa, scolarle e metterle in acqua e ghiaccio. Frullare insieme ad un po' di ghiaccio, acqua delle cozze. Passare al colino.

STEP 3

Tostare il riso a secco e continuare la cottura con l'acqua dove avete precedentemente sbollentato le cime di rapa. A metà cottura uniamo il passato di cime di rapa. A fine cottura mantechiamo con poco burro freddo e olio.

STEP 4

Impiattare ed aggiungere la crema di stracciatella, le cozze e i peperoni cruschi .