STEP 1

Pelate e spuntate le carote, spuntate anche la melanzana, poi private il peperone del picciolo e dei semi. A questo punto tagliate tutte le verdure e i pomodori secchi a listarelle.

STEP 2

Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella capiente con olio evo. Mi raccomando, non siate parsimoniosi con l'olio perché le verdure ne avranno bisogno! Aggiungete le verdure preparate e saltatele per qualche minuto a fiamma viva per insaporirle. Poi abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

STEP 3

Verso fine cottura, aggiungete sale e peperoncino a piacere. Togliete il coperchio e saltate nuovamente le verdure a fiamma alta per qualche minuto. Potete servire queste verdure come contorno, per farcire dei crostoni di pane o addirittura per condire un piatto di pasta!