STEP 1

Tagliare a listarelle e sbucciare le melanzane, tagliate nello stesso modo i peperoni. Riporli in un grande contenitore, in modo tale da farle rimanere tutte sullo stesso piano e cospargerli con del sale.

STEP 2

Mettere un piatto capovolto sopra le melanzane e i peperoni, e mettere sopra un peso (una pentola piena d’acqua), in modo tale che le verdure vengano compresse per far fuoriuscire tutta la loro acqua.

STEP 3

Lasciarle in questo modo per 12 ore. Successivamente scolate le verdure dall’acqua in eccesso e riponeteli nuovamente nella ciotola, aggiungendo l’acqua e l’aceto. Coprite con un panno, senza peso e lasciate riposare per altre 12 ore.

STEP 4

Tagliare finemente l’aglio e il peperoncino e posizionarli nei barattoli scelti. Pian piano strizzate con le mani le verdure e mettetele dentro il barattolo pressando il più possibile, in modo da non creare bolle d’aria successivamente.

STEP 5

Aggiungere l’olio d’oliva nei barattoli lasciando un centimetro libero dal bordo del barattolo (stando attenti che melanzane e peperoni siano ben coperte dall’olio).

STEP 6

Coprire i barattoli con ì propri tappi ma senza chiudere, in modo tale da far uscire tutta l’aria e lasciar riposare per altre 10 ore. Se il livello dell’olio sarà calato, bisogna rimetterlo perché devono stare sempre coperti dall’olio. Chiudere i vasetti e lasciarli insaporire per un mese circa.