STEP 1

Lavare le pesche, asciugarle, sbucciarle, privarle del nocciolo e dei pezzi marci o molli. Poi tagliarle a tocchetti, possibilmente della stessa misura. Fare lo stesso con la mela.

STEP 2

Porre la frutta in una ciotola con lo zucchero e il succo filtrato del limone, mescolare bene e coprire con pellicola. Lasciare riposare in frigo per circa un'ora.

STEP 3

Quest’operazione è fondamentale affinchè la confettura risulti densa e corposa senza aggiunta di pectina.

STEP 4

Trasferire pesche e liquido in una pentola capiente e iniziare la cottura su fuoco molto lento. Alzarlo non accelera i tempi ma si rischia solo di bruciare la frutta! Lasciate quindi sobollire dolcemente per circa un ora, avendo sempre cura di girare di tanto in tanto.

STEP 5

La confettura di pesche è pronta quando i pezzi sono ancora visibili e c’è un minimo di liquido dalla consistenza densa.

STEP 6

Versare la confettura ancora calda nei barattoli sterilizzati, chiudere bene con il tappo e lasciarli capovolti per creare l'effetto sottovuoto.