STEP 1

In un mixer tritare i biscotti fino a renderli una polvere, trasferire quindi in una ciotola e aggiungere la farina di cocco. Fondere il burro e quando si sarà intiepidito, versarlo nei biscotti. Amalgamare bene con una spatola.

STEP 2

Foderare uno stampo a cerniera con carta forno e versare il composto di biscotti e burro sulla base della tortiera. Spingere bene per livellare e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

STEP 3

Preparare la crema: portare quasi a bollore la panna e, una volta calda, versarvi l’agar agar. Mescolare bene per circa 4 minuti per far sciogliere la polvere e poi lasciare leggermente intiepidire mentre si lavorano gli ingredienti freddi.

STEP 4

Con uno sbattitore elettrico lavorare il mascarpone, lo zucchero, lo yogurt, il cocco disidratato e l'estratto di vaniglia finchè non si otterrà una crema compatta. Aggiungere la panna calda con l’agar agar e continuare a mescolare.

STEP 5

Versare la crema sulla base di biscotti e livellare con l’aiuto di una spatola. Far raffreddare la cheesecake al cocco in frigorifero per almeno 5 ore.

STEP 6

Trascorso il tempo necessario decorare la superfice della torta con scaglie di cocco e riccioli di cioccolato. Riporre in frigorifero fino al momento in cui la cheesecake verrà servi