STEP 1

Lavare le fragole, sciugarle e tagliare il ciuffetto verde, eventuali parti bianche o non mature e poi tagliare ogni fragola in 2 o 4 pezzi.

STEP 2

Mettere in una ciotola di vetro o acciaio, unire lo zucchero, succo di limone e scorza, coprire e fare marinare per un giorno in frigorifero.

STEP 3

Una volta terminato il processo di marinatura trasferire in pentola grande dopo aver scartato le bucce del limone.

STEP 4

Metti sul fuoco a fiamma moderata e portare a ebollizione, aggiugere il bastoncino di cannella o polvere.

STEP 5

Da questo momento lasciare cuocere per 35-40 minuti a fuoco basso aiutandosi con una schiumarola per eliminare la schiuma in eccesso e girando il tutto con un cucchiaio di legno.

STEP 6

Man mano che il composto cuoce tende ad aggregarsi, diminuendo di volume.

STEP 7

Trascorso il tempo di cottura, togliere il bastoncino di cannella e lascialo intiepidire per 10 minuti girandolo di tanto in tanto.

STEP 8

Se si vuole ottenere una confettura uniforme passare il composto con un passino.

STEP 9

Riporre la confettura tiepida nella pentola a fuoco medio e far cuocere a fiamma dolce per ulteriori 3035 minuti.

STEP 10

Spegnere il fuoco, lasciare riposare 5 minuti e versare nei vasi precedentemente sterilizzati, chiudere con tappi e capovolgere i vasi per qualche ora fino a completo raffreddamento. Una volta avvenuto il sottovuoto la confettura è pronta anche se sarebbe meglio attendere un paio di mesi.