STEP 1

Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e grattugiate la polpa; pesatela e disponetela in una casseruola assieme alla stessa quantità di zucchero.

STEP 2

Aggiungete la fecola e cuocete a fiamma bassa. Continuate la cottura fino a quando il composto tenderà a staccarsi dalle pareti.

STEP 3

Rovesciate il composto sulla piastra foderata di carta forno, cosparsa di zucchero a velo vanigliato, livellate la superficie e fate asciugare 12 ore in forno molto basso.

STEP 4

L'indomani capovolgete sul piano di lavoro e cospargete di zucchero vanigliato. Appiattite con il matterello, tagliando tanti quadratini, avvolgeteli singolarmente in pellicola o carta oleata.