STEP 1

Prendiamo le castagne e incidiamole con un taglio orizzontale cercando di non andare in profondità dopodiché mettiamole in una pentola con abbondante acqua e un paio di scorzette di limone e lasciamole cuocere per 15 minuti da quando inizia a bollire.

STEP 2

Quando avranno terminato questa prima cottura scoliamole, avvolgiamole in un canovaccio e dopo sbucciamole.

STEP 3

Io vi consiglio di farlo quando sono ancora calde così il lavoro risulterà più facile.

STEP 4

Ora che le castagne sono tutte sbucciate prepariamo uno sciroppo, prendiamo un pentolino antiaderente e mettiamoci l’acqua con lo zucchero e aggiungiamo la scorza del limone, lasciamo cuocere per 5 minuti dopodiché aggiungiamo le castagne, mescoliamo delicatamente e lasciamo cuocere a fuoco lento per altri 15/20 minuti, mescolando di tanto in tanto, e comunque fino a quando risulteranno morbidi internamente senza che si sfaldino.

STEP 5

Mentre le castagne al brandy cuociono sterilizziamo i vasetti di vetro immergendoli in abbondante acqua e facendoli bollire per almeno 10 minuti, poi togliamoli dall’acqua e facciamoli scolare su un canovaccio.

STEP 6

Facciamo attenzione a non scottarci durante questo passaggio.

STEP 7

Riempiamo i vasetti asciutti con le castagne e copriamo con abbondante brandy.

STEP 8

Chiudiamo i vasetti e mettiamoli a testa in giù per tutta la notte dopodiché rigiriamoli e sono pronti per essere messi in dispensa dove dovranno aspettare venti giorni/un mesetto prima di poter essere gustati.