STEP 1

Avvolgere la melanzana intera in carta stagnola e cuocerla in forno a 180 gradi per circa un’ora (finché non sarà morbida)

STEP 2

Tagliare a metà i pomodorini, disporli su una teglia rivestita di carta forno, aggiungere le erbe aromatiche tritate, olio, sale e pepe

STEP 3

Una volta cotta la melanzana, infornare i pomodorini a 150-160 gradi per un’ora circa

STEP 4

Far bollire abbondante acqua e cuocere i conchiglioni

STEP 5

Quando la melanzana si sarà raffreddata, togliere la buccia esterna e tritare in un mixer la polpa

STEP 6

Aggiungere sale, pepe e la mozzarella tagliata a cubetti piccoli

STEP 7

Riempire i conchiglioni con il composto ottenuto

STEP 8

Amalgamare alla besciamella la passata di pomodoro

STEP 9

Sporcare una teglia e porvi i conchiglioni farciti

STEP 10

Aggiungere la besciamella “rossa” sui conchiglioni, spolverizzare con il parmigiano ed infornare a 180 gradi per circa 20 minuti

STEP 11

Mentre i conchiglioni sono in forno, tagliare a dadini piccoli la restante mezza melanzana e saltarla in padella con un filo d’olio, sale e pepe

STEP 12

Trascorsi i 20 minuti, estrarre i conchiglioni dal forno ed impiattare

STEP 13

Completare con i pomodorini confit, le melanzane a cubetti e una spolverata di ricotta salata

STEP 14

Buon appetito!