STEP 1

Cominciare con il preparare la besciamella: sciogliere il burro a pezzetti in un pentolino sul fuoco lento, una volta sciolto aggiungete lentamente la farina frustando bene perché non si formino grumi. Lasciare cuocere due minuti mescolando e lasciare raffreddare. Bollire il latte a fuoco medio e versateci dentro il roux di farina messo a raffreddare, continuare a mescolare, man mano la salsa si va addensando e bisogna farla bollire a fuoco lento senza che attacchi sul fondo. Toglierla dal fuoco dopo pochi minuti e versarci il sale e la noce moscata.

STEP 2

Tagliare i funghi champignon e ammollare i porcini in acqua, sminuzzare tutto e metterli nella pentola a pressione con olio e aglio, sale e pepe, chiudere. Dal fischio calcolate 3 minuti di cottura. Togliere dalla pentola e mettere da parte.

STEP 3

Tagliare le zucchine a dadini e metterle nella pentola a pressione dove abbiamo fatto rosolare i dadini di prosciutto cotto con cipolla e olio. Lasciare soffriggere per qualche minuto, chiudere la pentola e procedere con la cottura per 4 minuti dal fischio.

STEP 4

In un mixer frullare alla minima velocità per pochissimi minuti le zucchine con il prosciutto e i funghi, tranne due cucchiai, e unite metà besciamella, il basilico, la scamorza e il parmigiano. Il composto deve risultare tipo ragù, con pezzi non grossi ma visibili.

STEP 5

Nel frattempo lessate i conchiglioni, scolateli quando saranno molto al dente e metteteli sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura, poi versatevi sopra un filo di olio e mescolateli affinchè non si attacchino fra loro.

STEP 6

Riempite i conchiglioni con il composto ottenuto, aiutandovi con un cucchiaio e adagiateli uno vicino all’altro in una teglia oleata, riempite tutta la teglia, poi unite i funghi tenuti da parte alla besciamella rimasta assicuratevi che sia abbastanza liquida e ricoprite i conchiglioni.

STEP 7

Spolverate con il parmigiano grattugiato e mettete in forno sotto il grill per pochi minuti finchè non si sia formata una crosticina dorata, mangiare caldi.