STEP 1

Metto la solita pentola con acqua sul fuoco, la porto ad ebollizione ed aggiungo il sale Quindi verso la pasta e la porto a cottura. Tra bollore e cottura ci vorranno circa 20 minuti.

STEP 2

Intanto mi preparo il condimento. Trito le mandorle grossolanamente e taglio la cipolla a fettine sottilissime.

STEP 3

Metto una padella sul fuoco e la faccio riscaldare, poi aggiungo il burro, l'olio e la cipolla e faccio rosolare fin quando la cipolla non diventa quasi trasparente. Quindi aggiungo le mandorle e le faccio tostare per circa 4 o 5 minuti.

STEP 4

Aspetto che la pasta sia cotta e poi, aiutandomi con un ragno (utensile bucherellato) la verso nella padella a fuoco medio basso. Aggiungo lo zafferano che ho sciolto in mezzo bicchiere di acqua bollente e faccio mantecare aiutandomi con acqua di cottura e se necessario aggiusto di sale. Spengo il fuoco e aggiungo del prezzemolo tritato e una dose di parmigiano grattugiato e giro ancora. Quindi impiatto guarnendo con una piccola manciata di mandorle tostate e una spolverata di parmigiano.